igt toscana rosato frizzante
lympha
Fine, minerale, vivo, quando il Sangiovese si fa puro istinto.
UVAGGIO
100% Sangiovese
VINO BIOLOGICO
Il vino è certificato biologico.
VINO BASE
Aetheris 2024 (si rinvia alla scheda del vino per maggiori dettagli).
METODO DI RIFERMENTAZIONE
Vendemmia manuale in piccole cassette forate, da 12kg. i primi di Settembre.
VINIFICAZIONE E PRESA DI SPUMA
La presa di spuma avviene in bottiglia grazie all’aggiunta di mosto dell’annata precedente, che riattiva i lieviti naturali e innesca, tramite tecniche ben studiate, una rifermentazione lenta e spontanea.
Non viene sboccato né filtrato: il suo fondo naturale è parte integrante dell’identità del vino.
Nessuna chiarifica e filtrazione in tutto il percorso fino alla bottiglia.
DEGUSTAZIONE
Il colore è buccia di cipolla chiara, con riflessi ramati e senza velature ad eccezione degli ultimi bicchieri.
Il naso è tipicamente sangiovesino, ma in chiave aerea: melograno, ciliegia croccante, scorza d’arancia, rosa canina,
erbe di campo e una lieve nota di pane appena sfornato.
In bocca la bollicina fine e continua amplifica la freschezza naturale del vitigno, mentre la struttura del Sangiovese si manifesta in un tessuto minerale, mai neutro.
Il sorso è snello ma con spina dorsale, sostenuto da una sapidità viva e da un leggero accenno tannico che lo caratterizza.
Finale asciutto, agrumato e persistente, con quella punta amaricante elegante tipica del Sangiovese dei Pianalti del Valdarno.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Lympha è un vino trasversale, che si muove con disinvoltura tra mare e terra.
Perfetto con salumi toscani, crostoni, schiacciate e formaggi freschi, ma anche con pesce azzurro, fritto di mare, piatti alla griglia o carni bianche.
Sorprendente con cucina asiatica leggera o sushi, dove la sua freschezza e la lieve tannicità creano armonia e pulizia.
POTENZIALE INVECCHIAMENTO
2-3 anni. Con il tempo evolve verso note più mature di frutta matura e pane, mantenedo energia e tensione.
TEMPERATURA DI SERVIZIO CONSIGLIATA
8° – 10° C
GRADAZIONE ALCOLICA
12,00%