Rosso che nasce dall’interpretazione più diretta e profonda del Sangiovese in purezza, pensato per esprimere ampiezza, maturità e continuità nel tempo, senza perdere leggibilità né precisione.
Produzione limitata, legata all’equilibrio dell’uva
e al carattere dell’annata.
Disponibilità variabile nel tempo
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Jubilus nasce da uve di Sangiovese coltivate nella Vigna delle Farfalle, nei Pianalti del Valdarno, dove il vitigno raggiunge maturazioni complete e naturalmente equilibrate.
È un vino costruito sulla materia dell’uva e sul tempo, non sulla forzatura dello stile.
La selezione delle uve e la scelta dei tempi di raccolta sono orientate a una maturazione piena, capace di sostenere una vinificazione più ampia e profonda.
In cantina, ogni passaggio è pensato per accompagnare il vino verso integrazione, armonia e capacità di evoluzione, senza perdere coerenza territoriale.
Jubilus nasce nella Vigna delle Farfalle, nei Pianalti del Valdarno, in un contesto agricolo dove la vite convive con biodiversità, suoli vivi e un lavoro orientato alla durata nel tempo.
Il vigneto è condotto senza l’uso di concimi o diserbanti chimici, favorendo una maturazione lenta e completa delle uve.
I terreni, di medio impasto a matrice silicea, ben drenanti, sostengono equilibrio e precisione del frutto.
Qui il Sangiovese sviluppa ampiezza e struttura, mantenendo una tensione naturale che accompagna il vino nel tempo.
ALTITUDINE: 230 / 240 m s.l.m.
SUOLO: Suoli di medio impasto, con presenza di arenarie e intercalazioni argillose, caratterizzati da una matrice silicea ricca di minerali.
ESPOSIZIONE VIGNETI: Nord / Sud
DENSITÀ D’IMPIANTO: 4.500 viti/ha
RESA MEDIA PER ETTARO: 70 quintali di uva/ha
Le uve vengono diraspate e pigiate in modo estremamente soffice, senza o con delicato schiacciamento degli acini.
La fermentazione è avviata spontaneamente in serbatoi in muratura, riempiti non oltre il 50% (per aumentare l’estrazione), con una macerazione sulle bucce di circa 15 giorni, condotta senza forzature estrattive.
Dopo una pressatura molto delicata, non superiore a 1 bar, il vino riposa nei serbatoi in muratura (dove si spoglia delle fecce più grossolane, quindi affina per 9 mesi in barriques e tonneaux (legni non tostati di varia natura con prevalenza rovere francese).
Segue l’assemblaggio finale in acciaio prima dell’imbottigliamento.
Ogni intervento è ridotto all’essenziale, calibrato in funzione dell’annata e dell’equilibrio naturale del vino
Nessuna chiarifica o filtrazione, solo decantazioni naturali.
VINIFICAZIONE
Diraspatura soffice, vinificazione in rosso con macerazione medio-lunga
FERMENTAZIONE
Avviata spontaneamente in cemento (senza piedecuve)
AFFINAMENTO
In legno, per favorire integrazione, ampiezza ed equilibrio
INTERVENTI
Minimi, calibrati in funzione dell’annata
Il 2022 è stato un anno caldo e asciutto, che ha richiesto attenzione costante e una lettura molto puntuale del vigneto. La pioggia intensa del 15 agosto ha avuto un ruolo decisivo nel sostenere la fase finale della maturazione.
La gestione della chioma e la scelta accurata dei tempi di raccolta hanno permesso di accompagnare il Sangiovese verso una maturazione piena e calibrata, evitando eccessi e preservando equilibrio e tenuta naturale dell’uva.
Jubilus 2022 riflette un’annata intensa, interpretata con misura, dando origine a un rosso ampio e profondo, capace di evolvere nel tempo senza perdere coerenza e precisione espressiva.
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