PIAN DEL PINO

Significa seguire direttamente e personalmente ogni fase del nostro lavoro.

Coltiviamo i nostri vigneti, vinifichiamo le uve che produciamo e seguiamo il vino fino all’imbottigliamento.

La piccola dimensione ci permette di essere presenti, osservare, scegliere e assumerci direttamente la responsabilità delle decisioni fondamentali.

“Dalle nostre mani” significa proprio questo: mantenere un rapporto diretto con ciò che produciamo, dalla terra alla bottiglia.

Il metodo M.A.N. è il principio operativo che guida il lavoro di Pian del Pino.

L’acronimo significaMani, Autonomia e Naturae racchiude tre idee semplici.

Mani, perché crediamo nell’osservazione diretta e nella presenza costante in vigneto.

Autonomia, perché coltiviamo, vinifichiamo e imbottigliamo esclusivamente ciò che produciamo.

Natura, perché ogni scelta deve rispettare i processi biologici da cui dipendono la fertilità del terreno e la salute della vite.

Non è un disciplinare, ma un metodo costruito dall’esperienza e adattato, anno dopo anno, al nostro organismo agricolo.

Per noi fare agricoltura biologica significa creare le condizioni perché il terreno rimanga vivo e fertile nel tempo.

Il biologico non consiste semplicemente nel sostituire alcuni prodotti con altri.

Significa favorire la biodiversità, mantenere la fertilità del suolo e ridurre il più possibile la dipendenza da interventi esterni.

Boschi, siepi, insetti utili, vegetazione spontanea e vigneto fanno parte dello stesso organismo agricolo e contribuiscono al suo equilibrio.

La fermentazione spontanea utilizza esclusivamente i lieviti naturalmente presenti sulle uve e nell’ambiente di cantina.

È una scelta coerente con il nostro modo di lavorare, perché ci permette di accompagnare un processo naturale senza sostituirlo quando non è necessario.

Il pied de cuve è una fermentazione spontanea?

Dal punto di vista tecnico no. Pur impiegando lieviti indigeni, prevede una preparazione controllata e rappresenta quindi una tecnica diversa dalla fermentazione spontanea propriamente detta.

Per noi la cantina è la naturale prosecuzione del lavoro svolto in vigneto.

La qualità di un vino nasce innanzitutto dalla qualità dell’uva raccolta.

Per questo in cantina non cerchiamo di correggere ciò che arriva dalla vigna, ma di conservarne il carattere intervenendo soltanto quando è realmente necessario.

Il nostro obiettivo è accompagnare il vino, non costruirlo.

Intervenire il meno possibile significa fare soltanto ciò che è realmente utile al vino.

Non vuol dire rinunciare a intervenire, ma evitare operazioni prive di una reale funzione.

Ogni scelta deve avere una motivazione tecnica precisa e contribuire a preservare l’identità del vino.

La semplicità, per noi, consiste nel fare meno cose inutili, non nel fare meno cose.

Per noi la qualità è la capacità di un vino di esprimere con chiarezza la propria origine.

Non coincide con la concentrazione, con la potenza o con uno stile prestabilito.

Un vino di qualità deve essere equilibrato, riconoscibile e coerente con il luogo, l’annata e le varietà da cui nasce.

È questa coerenza, più di qualsiasi altro parametro, che rende un vino autentico.

La nostra dimensione aziendale e le piccole produzioni ci permettono di seguire direttamente ogni vigneto e ogni vino.

Non è una scelta romantica, ma un preciso modo di lavorare.

Conoscere personalmente ogni parcella, osservare continuamente le piante e intervenire solo quando serve significa ridurre la necessità di standardizzare i processi.

La dimensione ridotta ci consente di mantenere un rapporto diretto con tutto ciò che produciamo.

L’identità dei nostri vini nasce dall’incontro tra luogo, annata e scelte agricole.

Non esiste una ricetta capace di rendere riconoscibile un vino.

Ogni vendemmia racconta condizioni climatiche diverse e richiede decisioni differenti.

Per questo non cerchiamo di eliminare le differenze tra un’annata e l’altra, ma di conservarle come parte integrante dell’identità del vino.

Sì. I nostri vini esprimono caratteristiche che riteniamo strettamente legate ai Pianalti del Valdarno.

Nei calici si ritrovano spesso tensione, sapidità e una freschezza insolita per la Toscana interna.

I suoli antichi, ricchi di ghiaie, sabbie e componenti silicee, insieme alle condizioni climatiche di questa zona, contribuiscono a dare vini verticali, eleganti e capaci di evolvere nel tempo.

Più che la ricerca della potenza, ci interessa preservare equilibrio, finezza e riconoscibilità.