IGT TOSCANA BIANCO
SYRMOS
Un soffio di fieno e fiori di campo, sottile ma persistente.
UVAGGIO
100% Trebbiano Toscano
VINO BIOLOGICO
Il vino è certificato biologico.
PROVENIENZA DELLE UVE
Vigna di oltre 20 anni allevata a cordone speronato in forte pendenza
VENDEMMIA
Vendemmia manuale in piccole cassette forate da 12 kg metà Settembre.
VINIFICAZIONE
Le uve una volta trasportate nella nostra cantina vengono diraspate e pigiate in modo estremamente soffice, segue una macerazione di un giorno e poi la fermentazione avviene spontaneamente in barrique con batonnage.
Finita la fermentazione il vino riposa in acciaio fino all’imbottigliamento in Primavera.
DEGUSTAZIONE
Syrmos — dal greco “soffio, vento” — è un Trebbiano che unisce aria e sostanza.
Il colore è giallo dorato intenso, con riflessi paglierini.
Al naso emergono note di fieno secco ed erbe spontanee con accenni di camomilla e cera d’api. Una tipica nota di mandorla nel finale, che crescerà con l’affinamento.
Il sorso è pieno ma teso, con una vibrazione minerale e una sottile mineralità che ne allungano il passo.
Finale deciso, con richiami floreali e un’eco gentile di miele e pietra bagnata.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Perfetto con piatti di mare saporiti, carni bianche, formaggi a pasta molle e cucina vegetariana di carattere.
Ideale con piatti a base di zucca, legumi o radici, dove la struttura del vino incontra dolcezza e complessità.
POTENZIALE INVECCHIAMENTO
2–3 anni.
Con il tempo evolve verso note più mature di frutta matura e pane, mantenendo energia e tensione.
TEMPERATURA DI SERVIZIO CONSIGLIATA
12° – 14° C
GRADAZIONE ALCOLICA
12,00%