igt toscana rosato

aetheris

Aetheris è un vino rosato artigianale da uve Sangiovese che apre il progetto Pian del Pino verso vini più leggeri, pensati per una beva immediata senza rinunciare a eleganza e profondità.

UVAGGIO

100% Sangiovese

VINO BIOLOGICO

Il vino è certificato biologico.

PROVENIENZA DELLE UVE

Vigna delle Farfalle, filari parte est.
Allevamento a cordone speronato/guyot con sesto di impianto 220 x 0,8 m, esposizione nord-sud. Terreni di medio impasto, silicei con buona drenabilità.

VENDEMMIA

Vendemmia manuale in piccole cassette forate da 12 kg i primi di Settembre.

VINIFICAZIONE

Le uve una volta trasportate nella nostra cantina vengono diraspate e pigiate in modo estremamente soffice, segue una pressatura delicata e poi la fermentazione avviene spontaneamente in barrique con batonnage.
Finita la fermentazione il vino riposa in acciaio fino all’imbottigliamento in Primavera.
Una parte del vino viene destinata alla produzione di Lympha, il nostro rosato rifermentato in bottiglia; la parte restante dà origine ad Aetheris.
Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione.

DEGUSTAZIONE

Aetheris — “aria, etere” — è un Sangiovese che si fa luce.
Il colore è buccia di cipolla chiara, limpido e vibrante.
Il profumo è fine e complesso: fiori bianchi e rosa canina, agrumi, melograno, erbe di campo e pietra bagnata.
Al palato è tensile ma armonioso, con una leggera effervescenza naturale che amplifica la freschezza e rende il sorso dinamico e continuo.
La struttura del Sangiovese rimane riconoscibile nell’eleganza, nella profondità e nella vena minerale che ne allunga il finale.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Ideale con pesci crudi e cotti, formaggi freschi, carni bianche delicate e piatti della cucina vegetale.
Perfetto con piatti mediterranei leggeri, o con la cucina asiatica che gioca su equilibrio e spezie.