Per par condicio, ecco di seguito l’impronta climatica delle carni (per 1 kg di carne commestibile):
- Bovino (manzo):~60 kg CO₂e/kg. È la carne più impattante, soprattutto per il metano enterico dei ruminanti.
- Agnello e montone:~24 kg CO₂e/kg.
- Suino (maiale):~7 kg CO₂e/kg.
- Pollo:~6 kg CO₂e/kg.
- Tacchino:~10–12 kg CO₂e/kg.
- Anatra:~7–9 kg CO₂e/kg.
- Pesci allevati (salmone, trota):~5–6 kg CO₂e/kg.
- Pesce pescato (selvatico):~2–6 kg CO₂e/kg, a seconda del tipo di pesca e del carburante utilizzato dalle flotte.
Perché la carne è così impattante
Il motivo principale è ilmetano (CH₄)prodotto durante la ruminazione.
Nel caso dei bovini, lafermentazione entericarappresenta oltre la metà delle emissioni totali.
Ecco la ripartizione media:
- Fermentazione enterica (CH₄ da ruminazione): ~53–54%
- Gestione delle deiezioni (N₂O / CH₄): ~20–22%
- Coltivazione dei mangimi (N₂O dal suolo): ~11%
- Energia e CO₂ (stalle, macchinari, trasporti): ~9–9,5%
- CH₄ residuo da deiezioni: ~4–6%
Per imonogastrici(come suini o pollame), l’impatto è inferiore poiché manca la fermentazione enterica.
In questo caso, le emissioni derivano principalmente da:
- Produzione dei mangimi: ~50–60%
- Deiezioni e uso agronomico: ~15–25%
- Energia e trasporti: ~10–15%
Il ruolo degli allevamenti estensivi
Il vero problema non è la carne in sé, ma gliallevamenti intensivi.
Se si passasse invece a un modelloestensivo e pascolato, cambierebbe in modo radicale il bilancio del carbonio di un’azienda agricola:
- Riduzione delle emissioni dirette per animale.
- Minore uso di mangimi concentrati e importati.
- Diete più digeribili, con minore produzione di metano.
- Gestione più sostenibile dei reflui, restituiti al terreno come fertilizzante organico.
- Aumento della capacità di assorbimento di CO₂ nei suoli e nei pascoli.
Il potenziale del pascolo naturale in Italia
In Italia esistono circa6 milioni di ettari potenzialmente pascolabili.
Se anche solo la metà fosse gestita a pascolo estensivo, si otterrebbero:
3 milioni di ettari × 2 t CO₂e sequestrate/anno =
→6 milioni di tonnellate di CO₂e sequestrateogni anno,
con un risparmio complessivo stimato di circa15 milioni di tonnellate di CO₂e l’anno.
Questo modello permetterebbe di ridurre del3–4% le emissioni nazionali totali, rigenerando al contempo suoli, paesaggi rurali e biodiversità.
Anche la qualità delle carni e dei latticini migliorerebbe: più nutrienti, meno intensivi, più legati al territorio.
Confronto con la viticoltura
A prima vista potrebbe sembrare che parlare di sostenibilità in viticoltura sia una questione da “fighetti”, e che sarebbe più utile concentrarsi su altri settori.
In realtà, il mondo del vino ha un’enorme influenza culturale:
puòispirare modelli virtuosie dimostrare che qualità e rispetto ambientale possono convivere.
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