JUBILUS
2012

• Le uve vendemmiate manualmente i primi di Ottobre, dopo una diraspatura con leggerissima pigiatura, vengono trasferite in grandi serbatoi in muratura, dove la fermentazione avviene sui propri lieviti e tannini. Durata della macerazione: due settimane. Finita la fermentazione il vino passa nei tonneaux dove si svolge la fermentazione malolattica. L’affinamento in ossido-riduzione procede in legno per 21 mesi , poi il vino riposa 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

•  Al naso si avvertono i peculiari profumi terziari del Sangiovese, molto delicati ed equilibrati con un bouquet di frutta matura, di tabacco e note balsamiche. Il gusto è fine, con tannini maturi , delicati ma persistenti.