VALDARNO DI SOPRA DOC SANGIOVESE "Vigna delle Farfalle"

jubilus

Un vino all’insegna della eleganza e autenticità, che svela tutte le tipiche sensazioni del Sangiovese.

UVAGGIO

100% Sangiovese

VINO BIOLOGICO

Il vino è certificato biologico.

PROVENIENZA DELLE UVE

Vigna delle Farfalle, filari 25-54.
Allevamento a cordone speronato/guyot con sesto di impianto 220 x 0,8 m, esposizione nord-sud. Terreni di medio impasto, silicei con buona drenabilità.

VENDEMMIA

Vendemmia manuale in piccole cassette forate, ultima decade di Settembre.

VINIFICAZIONE

Le uve una volta trasportate nella nostra cantina vengono diraspate e pigiate in modo estremamente soffice senza schiacciamento degli acini. La fermentazione avviene esclusivamente tramite lieviti spontanei, in serbatoi in muratura riempiti non oltre il 50% dove il mosto resta in macerazione per 15 giorni.
Dopo una pressatura estremamente soffice non superiore a 1 bar con una pressa pneumatica a membrana centrale, il vino riposa qualche tempo nei serbatoi in muratura, poi affinato 9 mesi in barriques/ tonneaux, quindi assemblato in acciaio prima dell’imbottigliamento.

DEGUSTAZIONE

Al primo approccio con il bicchiere, Jubilus svela un profumo avvolgente e complesso. Emergono note di frutti rossi maturi, in particolare ciliegia e prugna e note floreali come la violetta che regalano al naso una sensazione di dolcezza con sfumature che richiamano un delicato sentore di terra. Man mano che il vino si ossigena emergono sfumature di spezie, vaniglia e tabacco. Al gusto è corposo e armonico, con tannini morbidi e una piacevole freschezza. Bella persistenza e retrogusto fruttato. E’ una espressione dell’eleganza del Sangiovese e della tradizione toscana.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Ideale con carni rosse arrosto e grigliate, formaggi stagionati e piatti a base di cacciagione, brasati e primi con sugo di carne.

POTENZIALE INVECCHIAMENTO

Può essere apprezzato fin da subito, ma ha un potenziale di invecchiamento di almeno 10 – 15 anni, durante i quali si arricchirà ulteriormente in complessità e struttura.